Philosophy | フィロソフィー

～食事に寄り添うワイン造り～

1999年、山梨市万力地区の山地、日当たりの良い向き斜面の小さな畑を借り、翌年メルローを植えました。
「自分で育てたぶどうからワインを造りたい」そんな思いでぶどう栽培を始めました。

「良いワインは良いぶどうから」

山梨市万力地区の山地は、日当たりが良く水はけのよい粘土質土壌から、酸味と果実感にあふれたエレガントなぶどうが収穫されます。
自分で栽培したぶどうを自ら醸造し、日本の食に合う、バランスの良いワイン造りを目指します。

・ぶどうの生育を注意深く見守り、健全なぶどうを収穫
・ぶどうの適熟を見極めて収穫し、できる限り補糖と補酸をせずにワインに仕上げる
・収穫されたぶどうのポテンシャルに合わせた無理をしないワイン造り
・強さよりもエレガントさを重視

そして、食事と共に飲んでいて、いつの間にかグラスが空になっている！
そんなワインを目指します。